2012年9月20日 星期四

提子酵素


友人跟我力推水果酵素, 常飲可美肌和改善腸胃. 我嘗過, 覺得味道很好, 而且釀製過程不複雜, 所以動手做了一瓶提子酵素.

 
第1天

第2天

第3天



















用具: (所有工具用熱水消毒, 風乾)
  1. 有蓋2L玻璃樽
  2. 切水果用的刀
  3. 盛糖用的匙
  4. 砧板
材料: (用熟水清洗提子和檸檬, 風乾)
  1. 提子-------------1600g
  2. 檸檬-------------3
  3. 糖----------------560g (任何糖類如冰糖, 黑糖, 黃糖, 蜜糖, 除了白糖). *註: 提子味甜, 糖量是水果總重量的30% - 35%)
做法:
1. 將提子和糖平均分3份
2. 檸檬切薄片
3. 放第一份提子入玻璃樽內, 然後鋪上檸檬片, 再在檸檬片上灑糖.
4. 重覆步驟(3)兩次. 最後一層必須是糖.
5. 封蓋置放於乾涼地方2 星期.
6. 完成後, 把提子搾汁倒入清潔器皿冷藏 (可用剩下的提子渣來做蛋糕)
7. 每次飲用30ml,一日最多三次

 
注意事情:
1. 釀製期間bubbles會產生, 水果種類和外在因素影響bubbles多寡. 只要有bubbles便行.
2. 如在釀造過程中發現黑色霉菌, 代表酵素變壞, 要棄掉. (發霉原因是水果沒有充分風乾或工具不清潔)
3. 糖是發酵的重要成份, 所用的糖, 發酵後便成果糖, 如糖份太少會影響發酵效果, 同時酵素口味會苦澀. 偏甜的生果如提子, 菠蘿, 糖量可以是生果總重量的30-35%或更多. 較酸或不甜的生果, 糖量可加至60%
4.  酵素是甜的, 可加水或冰飲用
 
收成了!




















祝大家永遠美麗動人! :)


我是參考Mommy Dearest的做法: