2012年9月5日 星期三

牛扒 Medium Rare

我喜歡吃肉眼扒, 它是牛前腰的位置, 特點是口感軟腍.
一般我會跟朋友併單在一些海鮮肉類批發商訂購牛肉, 相同的品質, 但價錢比一般名牌超市便宜一半呵! 

現在跟大家分享一些把牛扒煎至Medium Rare的心得:


以一塊2吋厚的牛扒為例


1/ 準備一個碟和一張可封蓋碟的錫紙

1/ 大火預熱生鐵鑊, 放入牛扒前調至中火
2/ 牛扒每面煎2分鐘
3/ 取出牛扒放上碟中, 用錫紙封實整個碟, 讓牛扒休息4-5分鐘
4/ 4-5分鐘後, 弄走錫紙, 用廚房紙吸走多餘的汁液
5/ 平均地灑上海鹽和黑胡椒, 完成! (記緊用優質海鹽, 味道跟普通海鹽好味得多. 不要浪費你的牛扒呵!)


註:

步驟4: 能讓牛扒休息鬆弛, 使其更有彈性和軟腍, 而且吃時沒有血水流出
步驟5: 最後才放調味料能準確控制味道, 因為才煎煮過程中會讓海鹽和黑胡椒流走. 當然你也可以在煎煮前調味, 完成後如味道不夠, 可以再補上調味.