2013年4月22日 星期一

魚翅瓜粟米羹

有一次同事帶了自己做的魚翅瓜湯回公司給我們品嘗, 我覺得很美味, 湯甜清新; 而魚翅瓜的口感很豐富, 真的有點像魚翅.  腦裏一直記掛著這個湯, 碰巧在街市看見魚翅瓜, 只是$8一斤, 價錢很實惠, 就是這樣讓我實踐了腦裏一直記掛著的作業了.



 材料: (5 ﹣6 人)


  1. 魚翅瓜------------------------------------3斤
  2. 碎豬肉------------------------------------半斤
  3. 蝦------------------------------------------半斤
  4. 栗米湯------------------------------------2盒 (380ml一盒)
  5. 清水---------------------------------------500ml
  6. 鹽------------------------------------------適量

碎豬肉醃料:
  1. 鹽-----------------------------------------1/2茶匙
  2. 豉油--------------------------------------1湯匙
  3. 糖-----------------------------------------1/2茶匙
  4. 白胡椒-----------------------------------少許
  5. 麻油--------------------------------------1茶匙
  6. 油-----------------------------------------1茶匙
  7. 粟粉--------------------------------------1茶匙
蝦醃料:
  1. 白胡椒-----------------------------------少許
  2. 粟粉--------------------------------------1/2茶匙


做法:

1. 煲滾1公升清水,放入魚翅瓜, 蒸15分鐘, 關火,不要開蓋, 放涼。

2. 待魚翅瓜放涼的時候, 可先處理蝦. 把所有蝦去殼, 去腸。蝦肉放醃料, 備用。
3. 放點油煎香蝦殼和蝦頭,用點力壓蝦頭把蝦膏迫出。加500ml水,煲滾成蝦湯。


4. 用叉把魚翅瓜的肉刮出來. 這步驟比較吃力, 順便減減手臂的肥肉吧! :P

5. 去掉核. 瓜肉和瓜汁要保留, 備用.

6. 炒香碎肉至七成熟, 加入步驟3的蝦湯.

7.  加入粟米湯, 瓜肉, 瓜汁和蝦肉, 拌勻. 中火滾起, 轉細火煲10分鐘.

8. 加鹽試味. 完成.


註:
1. 如果喜歡味道清一點, 可以不加蝦.