2013年4月26日 星期五

香煎青咖哩豆角魚餅 Pan Fried Fish Cake with Green Curry and Snake Bean

超級容易零難度的一道菜! 一道菜有肉又有菜, 絕對是給日理萬機的主婦們一個很好的選擇. 如果未想到今晚吃什麼的話, 不妨跟著做! :) 



材料: (3 - 4 人)


  1. 鯪魚肉--------------------------半斤 (我是在魚檔買魚肉碎, 不是已打好的魚膠)
  2. 豆角------------------------------4條, 切粒

調味料:
  1. 青咖哩---------------------------3湯匙
  2. 魚露------------------------------1湯匙
  3. 檸檬葉---------------------------8片, 切至很碎 (我用了西式蒜蓉檸檬香草代用)
  4. 紅辣椒粉------------------------1茶匙 (怕辣朋友可省略)


做法:

1. 豆角切粒

2. 鯪魚肉混合所有調味料, 用手順時針把魚肉拌勻, 魚肉會開始起膠, 拿起魚肉糰, 由高空撻落工作台, 撻幾下. 這動作是增加魚肉彈性, 使口感更好.  

3. 把豆角粒混入魚肉糰

4. 油熱, 用匙羹或手把魚肉做成丸狀, 放上煎盤, 煎至金黃色. 將魚肉反過來, 輕壓扁魚肉, 繼續將魚肉煎至金黃色.


 5. 完成



註:

1. 可用不同的咖哩如紅咖哩, 黃咖哩來做

2. 我是用以下香料來取代檸檬葉




參考梁祖堯食譜