2013年6月26日 星期三

簡易版紅酒燜牛肋肉

我相信每個喜歡入廚的朋友都喜歡Julia Child, 而且一定會懂她的經典名菜Boeuf Bourguignon. 我當然也曾經跟隨她的食譜做了一個十分正宗的Boeuf Bourguignon, 不過就只有那一次. 因為所需的步驟很多, 而且準備的時間又長, 更重要的是很花爐火, 要放焗爐低溫焗幾個鐘. 其實坊間有很多簡化版的紅酒燜牛肉, 味道也很好. 今次跟了"遇見一只鍋"的食譜, 做法非常簡單, 供懶惰的朋友一個不錯的選擇呢!  



材料: (4 - 6人) 工具: 20cm Staub 



  1. 牛肋條-------------------------------------500g
  2. 紅洋蔥-------------------------------------1個
  3. 紅蘿蔔-------------------------------------1條
  4. 黃椒----------------------------------------1個
  5. 紅椒----------------------------------------1個
  6. 紅酒----------------------------------------200ml
  7. 月桂葉 Bay Leaf--------------------------2片
  8. 牛/雞高湯----------------------------------300ml
  9. 番茄糊 tomato puree----------------------100g
  10. 鹽--------------------------------------------適量
  11. 黑胡椒--------------------------------------適量


做法:

1. 滾水煲牛肋條3分鐘, 冲水, 切大件


2. 將所有蔬菜切件



3. 冷鍋落油, 中火, 油熱, 放入牛肋肉煎至微金黃色


4. 夾出牛肋肉


5. 中火, 原鍋加入洋蔥, 炒香.


6. 加入牛肋肉, 炒幾下


7. 拌入紅酒, 牛/雞高湯, 清水和月桂葉, 中火煮滾. 轉小火燜15分鐘. 關火焗15分鐘.


8. 加入所有蔬菜和蕃茄糊, 中火煮滾. 轉小火燜15分鐘. 關火焗15分鐘. 

9. 再次中火煮滾, 轉小火燜15分鐘, 關火焗15分鐘. 最後加鹽和黑椒調味.
*如牛肉不夠腍, 可重覆燜焗程序1次*


10. 完成. 配飯或意粉都十分美味.


註:
1. 最好早一兩天準備這道菜, 牛肉會更入味. 
2. 如隔一兩天才享用, 可以把凝結在表面的脂肪撈掉, 才加熱.  
3. 原食譜要加150ml清水, 我跟著做, 但發覺水太多, 所以我在自己的食譜中減除了150ml清水.



參考"遇見一只鍋"