2013年7月3日 星期三

白汁煙三文魚扁意粉 Linguine with Smoke Salmon and Cream Sauce

白汁(忌廉汁)是一個基本汁, 它的用途很廣, 可以用來做意粉, 做飯如雞皇飯, 做pizza底汁, 做湯, 甚至批餡汁都可以. 而且做法很簡單, 用1:1的牛油和麵粉比例, 加點雞湯和忌廉一起煮便成. 而白汁的濃杰度是很自由的, 做意粉的白汁比做飯的白汁要稀身一點, 只要多加一點雞湯和忌廉便可以. 另外, 白汁的口味也很隨意, 只要做好基本白汁, 加些蘑菇便成蘑菇白汁. 大家可以跟著做, 以後就不用到超市買有防腐劑的現成白汁了! :)




材料: (2人份量)
工具: 18cm Le Creuset 圓鍋

  1. 煙三文魚-------------------------------------150g, 略切碎
  2. 扁意粉-----------------------------------------180g
  3. 無鹽牛油--------------------------------------20g
  4. 麵粉--------------------------------------------20g
  5. 雞湯--------------------------------------------250ml
  6. 淡忌廉(whipping cream)-----------------------100ml
  7. 蒔蘿 (Dill草)----------------------------------2湯匙, 切碎



做法:

1. 冷鍋落牛油, 小火加熱


2. 牛油溶掉, 加入麵粉炒香



3. 分數次加入雞湯和淡忌廉, 順時針拌勻至幼滑.




4. 加少許黑胡椒



5. 加入扁意粉, 跟白汁拌勻.


6. 關火, 加入煙三文魚和香草, 拌勻.


7. 完成.







註:
1. 可用牛奶代替雞湯和忌廉, 雞湯有咸味而牛奶沒有, 所以要加些鹽.
2. 因為煙三文魚的咸味已足夠, 所以我沒有在食譜中加鹽. 如煮其他沒咸味的食材, 要自行加適量的鹽.
3. 做雞皇飯的白汁要杰身一點, 你可以用200ml雞湯+100ml 淡忌廉(whipping cream) 或300ml 牛奶去做.
4. 在煮汁底過程, 發現白汁太杰身, 加多點雞湯和淡忌廉; 如太稀身, 加多點麵粉便可以.
5. 如你喜歡濃郁奶味, 你可以加多些淡忌廉, 相對雞湯份量就要減少.
6. 以下意粉收納盒是在$12蚊店買的, 盒蓋有一人前和二人前的份量建議, 對我這些沒份量概念的人來說是很有用的小幫手. :)