2013年7月2日 星期二

三文魚醬 Salmon Rillettes

另一High-tea小吃推介-- 三文魚醬! 這個醬很惹味, 除非你不喜歡吃三文魚, 否則你一定會喜歡這味道. 這個醬的做法很簡單, 可配麵包, 餅乾甚至青瓜. 你可以早一晚準備好這個醬, 然後放入雪櫃備用, 從而減輕一下派對當天的工作量. 希望大家喜歡!     


材料: (份量足夠供2條法國 baguette)

  1. 新鮮或急凍三文魚塊------------------------------------1塊, 約250g
  2. 鹽--------------------------------------------------------------適量
  3. 無鹽牛油-----------------------------------------------------75g
  4. 初搾橄欖油(用來做沙律那種) ------------------------1 湯匙
  5. 新鮮檸檬汁-------------------------------------------------1.5 湯匙
  6. 新鮮蒔蘿(dill)或細蔥(chives)  ------------------------ 2 -3 湯匙 (我喜歡用dill草, 香味跟三文魚很合拍)
  7. 煙三文魚-----------------------------------------------------125g, 切細粒約1cmx1cm
  8. 辣椒粉(chili powder or smoke paprika)-------------1/4 茶匙 ( 或用白胡椒粉代替)


做法:

1. 在三文魚塊上洒少許鹽, 蒸熟三文魚. 放涼備用.


2. 將已放涼的魚塊去皮去骨, 用叉拆肉, 要拆得很碎.



3. 用叉將無鹽牛油, 橄欖油混合得非常幼滑.

4. 拌入已拆碎的三文魚肉


5. 用叉將魚肉碎和牛油混合物充份拌勻


6. 加入檸檬汁, 細蔥/Dill草, 已切碎的煙三文魚粒和辣椒粉





7. 將所有材料充份混合


8. 放雪櫃chill至少2小時.


9. 食用前2小時從雪櫃取出, 放至室溫便可享用.




註:
1. 可早一晚做好放雪櫃備用