2013年8月19日 星期一

鮮果塔 Fruit Tart



在炎炎夏日, 如果大家覺得朱古力甜品太濃烈而芝士甜品又有點膩的時候, 不如考慮一下以新鮮生果做的Custard塔, 味道清新怡人, 顏色鮮麗奪目, 必定能為你驅走炎熱納悶的情緒.






材料: (8"批)

A. 塔皮

  1. 低筋麵粉--------------------------------150g
  2. 杏仁粉-----------------------------------20g
  3. 糖粉icing sugar-------------------------40g
  4. 無鹽牛油--------------------------------85g
  5. 雞蛋--------------------------------------30g (1隻)


B. 吉士醬 Custard Cream

請參考這裏:


C. 水果

按自己喜好選擇新鮮生果, 洗淨瀝乾水份備用.




做法:

1. 牛油切小粒, 放雪櫃備用


2. 低粉, 杏仁粉和糖粉過篩


3. 把雪過的牛油放入篩過的粉類

4. 用指尖一邊將牛油搣成小粒, 一邊跟粉類揉合.



5. 牛油跟粉類搣合成砂礫狀態如下圖, 加入雞蛋, 用膠刮拌勻.

6. 用手和手掌像壓碎般將麵糰揉合, 直至看不見麵粉且聚集成糰.


7. 將搓揉好的粉糰, 放在保鮮紙上, 壓扁.


8. 包好放雪櫃鬆弛30分鐘.

9. 利用擀麵棍將已鬆弛的麵糰擀成2mm的厚度, 再放入雪櫃冷藏10分鐘.


10. 預熱焗爐至170度

11. 取出麵皮放入喜歡的餅模上, 在圍邊和角落位置, 用指頭輕輕將麵皮壓塞進餅模裏.

12. 用刀子切除邊緣多餘的麵皮


 13. 用叉子在底部剌多個小孔, 防止麵皮在烤焗時隆起



 14. 放一張牛油紙或錫紙在麵皮上, 再加點有重量的物件如陶瓷豆子, 米, 硬幣.



15. 放入焗爐焗15分鐘, 取走重物, 再焗多10分鐘至塔皮微金黃色.



16. 把Custard Cream放入唧花袋內


 17. 將Custard Cream唧入批底 *或者用湯匙將Custard Cream舀入餅底*


18. 鋪上自己喜歡的生果, 在表面灑點糖粉, 完成.




註:
1. 麵糰可做多一點, 放冰箱可保存1個月
2. 也可以做個酸酸的檸檬批: http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2012/10/very-tasty.html
3. 我覺得用湯匙將Custard Cream舀入塔皮的方法比較省時方便.