2013年9月20日 星期五

麻辣無骨鴨掌

我十分喜歡吃麻辣鴨掌, 麻辣交雜, 味蕾起舞, 是一個很出色的冷盤小吃. 大家可能會怕麻煩, 不想把鴨掌去骨, 其實市面上已經有為懶人而設的無骨鴨掌售賣, 十分方便. 這個菜的做法十分簡單, 前後不用30分鐘便完成. 嗜麻辣的朋友, 你們一定會喜歡  



材料:
  1. 無骨鴨掌-------------------------------------450g
  2. 芫茜--------------------------------------------適量


燙鴨掌材料:
  1. 薑------------------------------------------------4片
  2. 花椒粒------------------------------------------1茶匙
  3. 白胡椒粉---------------------------------------1/2茶匙
  4. 米酒----------------------------------------------1湯匙


醬汁材料:

  1. 紅辣椒--------------------------------------------2隻
  2. 花椒油--------------------------------------------1-1/2茶匙
  3. 豉油-----------------------------------------------4湯匙
  4. 鹽---------------------------------------------------1/2茶匙
  5. 白醋------------------------------------------------2茶匙
  6. 砂糖------------------------------------------------1茶匙
  7. 麻油------------------------------------------------3茶匙
  8. 老于媽辣油--------------------------------------1茶匙
  9. 魚露------------------------------------------------1/2茶匙



做法:

1. 先放薑和花椒入滾水煮10分鐘



2. 放米酒, 白胡椒粉和鴨掌, 再煮3分鐘, 關火, 焗1分鐘




3. 撈出鴨掌, 放冰水淹至鴨掌完全冷卻, 瀝乾所有水份


4. 拌入所有醬料, 拌勻, 放雪櫃冷藏最少30分鐘





5. 吃前加上芫茜




註:

1. 大家可在佳寶買到冇骨鴨掌

2. 鴨掌要瀝乾水份才加醬汁! 我沒有將鴨掌水份完全瀝乾, 所以很難準確地調味, 因為多餘的水份會將調味冲淡.

3. 花椒油可在雜貨店買到

4. 這是我的廚房必備 - 老干媽辣油