2013年10月9日 星期三

芝麻醬手撕雞

雞絲配上青瓜絲, 味道清新, 再配上麻醬, 濃郁麻香充滿口腔. 這道菜的材料和做法都十分簡單, 不過, 將雞肉手撕成絲就比較費時.  



材料: (2 - 3人)
  1. 雞肉--------------------------------2塊雞扒, 約200g (或者用雞胸肉)
  2. 青瓜--------------------------------1條, 約230g 
  3. 薑-----------------------------------3片
  4. 蔥-----------------------------------1條
  5. 鹽-----------------------------------1茶匙



醬料:
  1. 芝麻醬---------------------------------2湯匙
  2. 清水------------------------------------2湯匙
  3. 生抽------------------------------------1湯匙
  4. 麻油------------------------------------1/2茶匙
  5. 鎮江醋---------------------------------1/2湯匙
  6. 糖---------------------------------------1/2湯匙
  7. 花椒粉---------------------------------1/4茶匙


做法:

1. 把薑片, 蔥和鹽放入水, 水滾, 放入雞肉, 水再次滾起, 上蓋關火, 待水完成冷卻, 把雞肉撈起.

2. 用手把已冷卻的雞肉撕成絲如下圖; 青瓜去囊去籽, 然後用刨絲刨將青瓜刨成絲.



3. 麻醬跟清水先攪至細滑, 接著跟所有調味料混合好.


4. 青瓜絲墊底, 放上手撕雞, 拌入麻醬, 灑點蔥花, 完成.



註:
1. 以上介紹的浸雞方法, 能保持肉質嫩滑, 不過費時. 如果想快一點, 可以一般烚熟方法.
2. 我喜歡用中式或台式麻醬, 比較杰身, 麻香濃郁.
3. 如家缺鎮江醋, 可用任何深色醋代替, Balsamic vinegar也可.