2013年11月19日 星期二

蕃茄紅蘿蔔炆牛肋肉

每次煮這類型的菜式, 我都會多放一點蔬果配菜, 我覺得經了長時間炆焗的配菜吸收了所有肉汁和調味精華, 十分入味, 用來配飯一流.
 
另外, 我的口味有點缺陷, 我喜歡飲紅酒, 可是不懂欣賞加了紅酒烹調的菜式, 做這類炆肉菜式還是用小朋友也適合的調味比較合我. :) 



材料: (4 -6 人份量)

  1. 牛肋肉--------------------------------------------800g 
  2. 洋蔥-----------------------------------------------1個, 切絲
  3. 乾蔥-----------------------------------------------2粒, 切片
  4. 蕃茄-----------------------------------------------2個, 切粒
  5. 甘荀-----------------------------------------------1kg, 約6條, 切大件
  6. 香葉 bay leave-------------------------------2片
  7. 罐裝蕃茄蓉chopped tomato--------------1罐
  8. 茄膏tomato paste--------------------------------2 Tbsps
  9. 糖--------------------------------------------------3 Tbsps
  10. 鹽--------------------------------------------------適量 (我放了4茶匙)
  11. 黑胡椒--------------------------------------------適量




做法:


1. 牛肋粒汆水, 放入熱水小火燙5分鐘, 用清水洗滌一下, 切大件備用

2. 油熱, 以中火炒香洋蔥和乾蔥



3. 加入牛肉粒, 略煎表面



4. 加入蕃茄粒, 炒勻


5. 加入甘荀, 炒勻


6. 倒入罐頭蕃茄蓉, 跟所有材料拌勻


7. 加入香葉, 茄膏, 糖, 鹽和黑胡椒, 拌勻.



8. 上蓋, 以中火煮滾, 轉小火炆30分鐘, 關火, 焗30分鐘.



9. 開蓋, 要從底剷起將所有材料拌勻. 上蓋, 以中火煮滾, 轉小火炆30分鐘, 關火, 焗30分鐘.


10. 重覆步驟9.

11.經過3次炆焗程序, 牛肉應該已經軟腍. 否則, 請重覆炆焗程序直至牛肉軟腍.

註:
1. 隔一天享用, 所有材料會更入味可口.
2. 炆焗食物要不斷試味, 在每次焗完後都試一下味道, 不夠味就再落調味料如鹽, 糖. 
4. 烹飪過程中, 請間中用Spatula拌勻食物, 避免燒焦底.
5. 鐵鍋很瑣水, 落了一罐茄蓉已足夠, 不用加水. 如用普通鍋具, 便要加點水或雞湯了去烹調了.
6. 以下是茄膏 Tomato paste